Традиционная кухня болгар: Гювеч по-добруджански
Как только на рынке появляются свежие овощи, наступает время одного из любимых кушаний болгар. Традиционно его приготавливают в специальном глубоком огнеупорном сосуде из глины с крышкой, который и дал имя яству – гювеч. Это – один из самых легких традиционных болгарских рецептов, а чем разнообразнее овощи, тем гювеч вкуснее. Мы предложим вам гювеч по-добруджански, который можно приготовить с мясом или без него. 
Постный гювеч по-добруджански в форме из теста
Продукты для гювеча:
2 помидора, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 головка лука, 1 морковка, 1 картофель, ½ кочана кукурузы, петрушка, 100 г красной фасоли, 100 г зеленой фасоли, 70 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, по 1 чайной ложке чабра и красного молотого перца, черный перец и соль по вкусу.
Продукты для формы из теста:
1 кг муки, 1 кубик дрожжей, 1 яйцо, 200 г йогурта, 2-3 ст. ложки молока, щепотка сахара, щепотка соли.
Способ приготовления:
Сначала приготовить форму из теста. Муку просеять, добавить перечисленные продукты. Замесить тесто. Оставить подняться, после чего разделить на две одинаковые части, раскатать. Глиняный гювеч (сосуд) смазать подсолнечным маслом, повернуть дном вверх и „закутать” его раскатанным тестом, хорошо прижимая его руками к сосуду, чтобы повторить его форму. Лишнее тесто отрезать ножом. Таким же образом „сделать” крышку. Аккуратно отделить тесто от глиняного сосуда. Полученные формы поместить в разогретую до 250 градусов духовку и печь до золотистой корочки.
Овощи нарезать мелкими кубиками. В подсолнечном масле обжарить лук, затем постепенно добавить кукурузу и нарезанные овощи, без помидора. Долить немного воды, оставить овощи тушиться. Затем прибавить помидор и томатное пюре, оставить еще на 15 минут. В конце в кушанье добавить красный перец, чабрец, мелко нарезанную петрушку, черный перец и соль по вкусу. Перед подачей гювеч высыпать в готовую форму из теста и накрыть тестяной крышкой.
Мясной гювеч по-добруджански
Продукты:
750 г телятины, 1 крупный баклажан, 4-5 помидора, половин небольшого кочана капусты, 200 гр. бамии, 3 красных болгарских перца, 1 зеленый перец, 4 головки лука, 100 г подсолнечного масла, 2 ч.л. красного перца, 1 гроздь зеленого винограда, петрушка, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо и половину лука нарезать крупно. Лук зажарить в 50 мл масла, прибавить мясо, накрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут. Затем мясо посолить, поперчить, посыпать красным перцем и оставить на 20 минут тушиться в собственном соку.
В это время нарезать баклажан кубиками, посолить и оставить на 10-15 минут, после чего промыть от соли. Перец нарезать полосками, помидоры – кубиками, капусту – соломкой, а оставшийся лук – колечками. Положить на дно большого глиняного гювеча. Добавить мясо вместе с бульоном, посолить и размешать. Прибавить 100 мл горячей воды. Сверху накрыть бамией, помидорами и баклажаном. Сверху положить зерна зеленого винограда, добавить оставшееся подсолнечное масло и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Гювеч поставить в холодную духовку, печь при температуре 250 градусов. Через полчаса снизить градусы до 170-180 и печь еще полтора-два часа.
Более опытные кулинары предварительно зажаривают мясо на решетке на деревянном угле, который придает ему специфический аромат.
Источник: AboutVARNA.ru
(01.06.2012)